Nougat zählt zu den feinsten Süßwaren weltweit und wird wegen seines zarten Schmelzes und seines nussig-süßen Aromas geschätzt. Ob als Hauptzutat in Pralinen, als Füllung in Schokolade oder pur genossen – Nougat ist ein vielseitiger Klassiker, der Genießerherzen höher schlagen lässt.
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Was ist Nougat?
Nougat ist eine cremige Masse aus gemahlenen Nüssen, Zucker und oft Schokolade oder Kakaomasse. Die Basis bilden meist Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse, die geröstet und anschließend fein vermahlen werden. Durch die Kombination mit Zucker und Fett entsteht die typische, zartschmelzende Konsistenz.
Man unterscheidet zwei Hauptarten von Nougat:
- Heller Nougat (Praliné): Hergestellt aus Nüssen, Zucker und Kakaobutter, ist dieser besonders weich und süß.
- Dunkler Nougat: Enthält zusätzlich Kakaomasse, was ihm einen kräftigeren und schokoladigeren Geschmack verleiht.
Die Geschichte des Nougats
Nougat hat eine lange Tradition, die bis in die Antike zurückreicht. Ursprünglich stammt die Süßigkeit vermutlich aus dem Mittelmeerraum, wo Nüsse und Honig als Hauptzutaten dienten. Die heutige Form des Nougats, wie wir ihn kennen, entwickelte sich jedoch in Europa – insbesondere in Italien, Frankreich und Deutschland.
Herstellung von Nougat
Die Herstellung von Nougat erfordert handwerkliches Geschick und hochwertige Zutaten:
- Rösten: Die Nüsse werden schonend geröstet, um ihr Aroma zu intensivieren.
- Vermahlen: Anschließend werden die gerösteten Nüsse zu einer feinen Paste verarbeitet.
- Mischen: Die Nussmasse wird mit Zucker, Fett (z. B. Kakaobutter) und optional mit Schokolade oder Kakaomasse vermischt.
- Abkühlen und Lagern: Nach dem Abkühlen wird Nougat zu Tafeln, Pralinenfüllungen oder anderen Formen weiterverarbeitet.
Die Vielfalt von Nougat
Nougat gibt es in unzähligen Variationen, die je nach Region und Vorlieben variieren:
- Reiner Nougat: Wird oft in Blöcken verkauft und pur genossen.
- Nougatpralinen: Kleine Köstlichkeiten, die mit Nougat gefüllt oder überzogen sind.
- Nougatschokolade: Schokoladentafeln mit cremigem Nougatkern.
- Kombinationen: Nougat in Verbindung mit Marzipan, Krokant oder Fruchtfüllungen.
Nougat in der Küche
Nougat ist nicht nur als Süßigkeit beliebt, sondern auch eine edle Zutat in der Patisserie:
- Backen: Als Füllung für Kuchen, Torten oder Plätzchen.
- Desserts: Verfeinert Mousse, Eiscreme oder Crêpes.
- Pralinenherstellung: Eignet sich hervorragend als Kern oder Überzug für handgemachte Pralinen.
Warum lieben wir Nougat?
Die besondere Beliebtheit von Nougat liegt in seiner harmonischen Mischung aus Süße, Cremigkeit und einem unvergleichlichen Nussaroma. Es ist vielseitig, hochwertig und sorgt für echte Genussmomente – ob in kleinen Häppchen oder als Teil eines aufwendigen Desserts.
Fazit
Nougat ist eine wahre Köstlichkeit, die Tradition und Handwerkskunst in jedem Bissen vereint. Ob hell oder dunkel, pur oder kombiniert – die weiche, nussige Süße des Nougats macht ihn zu einem unvergesslichen Genuss, der in der Welt der Süßwaren einen festen Platz hat.